Cá kho làng Vũ Đại
Với người dân ở làng Vũ Đại (nay là Nhân Hậu), Lý Nhân, Hà Nam, đây là món ăn có nguồn gốc lâu đời, hội tụ tinh hoa và tính cách người Hà Nam. Để làm được một nồi cá kho ngon đúng điệu, mỗi công đoạn đều được thực hiện kỹ lưỡng, tỉ mỉ. Cá để kho phải là cá trắm đen, có trọng lượng từ 4 kg – 6 kg. Cá sau khi được làm sạch, bỏ đầu, bỏ đuôi, cắt thành từng khúc vừa ăn rồi đem ướp với những gia vị: Riềng củ, gừng, ớt, hành củ, muối hạt, đường, nước cốt cua đồng, nước mắm cốt, nước hầm xương, nước dừa…
Cá được kho liên tục từ 12 – 14 tiếng với lửa đều. Loại củi dùng để kho cá phải là củi nhãn. Theo những gia đình làm cá kho nổi tiếng ở làng Vũ Đại, vào mỗi dịp lễ Tết, đặc biệt là Tết Nguyên đán, các nhà kho khoảng 5.000 nồi cá để phục vụ du khách.
Ấn tượng đầu tiên của bánh cuốn Phủ Lý là lớp vỏ bánh được tráng mỏng từ bột gạo tám xoan xay mịn, rồi tráng trên nồi hơi nóng. Bánh được tráng khéo léo, bảo đảm độ mỏng, dai và mềm mịn.
Bánh cuốn Phủ Lý không có nhân thịt như nhiều loại bánh cuốn khác, thay vào đó là một lớp hành phi thơm, vàng ươm, kết hợp với chút mộc nhĩ thái nhỏ rắc ở trên. Chính sự đơn giản này lại là điểm tạo nên nét độc đáo cho bánh cuốn Phủ Lý, giúp thực khách cảm nhận trọn vẹn hương vị tinh tế của gạo tám xoan. Điểm nhấn quan trọng nhất tạo nên sức hấp dẫn của bánh cuốn Phủ Lý chính là nước chấm được pha chế từ nước mắm ngon, thêm chút đường, chanh, ớt, tỏi, tạo nên hương vị chua cay hài hòa kích thích vị giác. Người Phủ Lý thường ăn bánh cuốn kèm với chả nướng.
Mắm cáy Bình Lục
Mắm cáy Bình Lục là một đặc sản nổi tiếng của Hà Nam, được chế biến từ con cáy (cua càng đỏ) với hương vị đặc trưng: Hăng, cay, thơm nồng. Mắm cáy Bình Lục được làm từ cáy tươi rửa sạch, giã nhuyễn, trộn muối, riềng, gừng rồi ủ kín trong vại và phơi nắng nhiều tháng.
Mắm cáy Bình Lục chuẩn sẽ có màu cánh gián, vị mặn của muối, vị thơm của riềng và gừng, thích hợp dùng để chấm các món luộc hoặc xào nấu. Với hương vị đặc trưng, mắm cáy Bình Lục trở thành món quà dân dã và nổi tiếng, được rất nhiều du khách ưa chuộng.
