街の料理は、現代の効果を持つ長い傑出したレシピの間に素晴らしいものであり、周囲の沿岸と山岳環境を反映した味の鮮やかな絵を作り出しています。
ビルバオの料理文化は、多様で創造的な形をしたタパス（スペインの前菜）の典型的なバージョンによると、ピントクソス（バスクの小さな皿）の伝統を通して最も明白です。
小さな皿は、ハモン（塩漬けのハム）、塩漬けタラ、グリルチリのように巧みに準備されており、バーホッピングの儀式では、多くのバーの形であるバーホッピングの儀式で、白ワインのツキソリ（バスクの典型的なアルコール）でしばしば楽しんでいます。 Casco Viejoの古代の街は、この伝統を体験するのに最適な場所です。
典型的な料理は、バカラオ・アル・ピル（オリーブオイルで調理された塩漬けタラ、脂っこいエマルジョンソースのようなもの）で、シンプルな材料を繊細な料理に変えるバスクのスキルを示しています。
その上、Txangurro（タマネギ、トマト、ワインを添えたグリルまたは揚げたクモのカニ）とココ-Txas（タラまたはヘーク魚）は、シーフード加工におけるこの地域の成熟の証です。控えめだが豊かな料理はマルタコです – バスクのミルミタ（調理鍋）という名前のマグロのシチュー。
かつて漁師の漁船で食事をしていたマルタコは、家族のキッチンでおなじみのシンボルになりました。この心のこもったシチューは、通常、ピース、スイートコショウの唐辛子、溶けた白いマグロで構成されており、カサルコやエルペロチコなどの有名な住所でアースポットで提供されています。
ビルバオ料理の違いを本当に生むのは、地元の土壌との密接な関係です。イディアザバルの羊ミルクチーズを囲む丘は、典型的な軽い煙を備えた伝統的なチーズです。
飲み物にさえマークがあります：Txakoliワイン（白いワイン）から通気性のあるものを作成するために、Patxaranまで – アニゼット（アニゼット）の黒いシムズ（スローベリー）から浸した匂い – しばしば微妙に仕上げるために使用されます。
