Nguyên liệu cho món phở gà
Phần nước dùng
1 con gà ta (khoảng 1,5-2kg, chọn gà mái tơ để thịt mềm và ngọt)
1kg xương ống heo hoặc xương gà
2 củ hành tây
1 củ gừng lớn (khoảng 100g)
1 bó nhỏ hành lá
1 bó nhỏ rau mùi
1 gói gia vị phở (hoặc tự chuẩn bị: 2 hoa hồi, 1 thanh quế, 5 hạt mùi, 3 tép đinh hương, 1 quả thảo quả)
1 muỗng canh muối
1 muỗng cà phê đường phèn
1 muỗng canh nước mắm ngon
4 lít nước lọc
Phần ăn kèm
1kg bánh phở tươi
100g giá đỗ
1 bó rau thơm (húng quế, ngò gai)
4 quả chanh
4 quả ớt tươi
Hành lá, rau mùi thái nhỏ
Tương ớt, tương đen
1 củ hành tây thái lát mỏng
Chảo nhỏ để rang gia vị
Cách nấu phở gà ngon tại nhà
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Làm sạch gà và xương: Rửa sạch gà và xương ống heo với nước muối loãng. Chặt xương ống heo thành miếng vừa để dễ ninh. Chà xát gà với muối và gừng đập dập để khử mùi tanh, sau đó rửa sạch lại.
Nướng hành, gừng: Hành tây và gừng nướng sơ trên bếp gas hoặc lò nướng (khoảng 5-7 phút) đến khi có mùi thơm và hơi cháy xém vỏ. Cạo sạch phần cháy, đập dập gừng và cắt hành tây làm đôi.
Rang gia vị: Cho hoa hồi, quế, hạt mùi, đinh hương, thảo quả vào chảo, rang trên lửa nhỏ đến khi dậy mùi thơm (khoảng 2-3 phút). Cho gia vị vào túi vải sạch, buộc chặt.
Bước 2: Nấu nước dùng
Luộc gà và xương: Cho xương ống heo vào nồi, đổ 4 lít nước, đun sôi và hớt bọt thường xuyên. Sau 10 phút, cho gà vào luộc cùng. Luộc gà khoảng 20-25 phút (tùy kích cỡ) đến khi gà chín vừa, không để chín quá để thịt không bị bở. Vớt gà ra, ngâm ngay vào nước đá để thịt săn chắc và da giòn.
Ninh nước dùng: Tiếp tục ninh xương trong nồi khoảng 3-4 giờ ở lửa nhỏ. Thêm hành tây nướng, gừng nướng và túi gia vị vào nồi. Hớt bọt thường xuyên để nước dùng trong.
Nêm nếm: Sau khi ninh, nêm muối, đường phèn và nước mắm. Nếm thử và điều chỉnh gia vị cho vừa miệng. Lọc nước dùng qua rây để loại bỏ cặn, giữ lại phần nước trong.
Bước 3: Chuẩn bị phần ăn kèm
Thái thịt gà: Gà nguội, lọc bỏ xương, xé hoặc thái thịt thành miếng vừa ăn. Phần da gà có thể giữ nguyên hoặc thái mỏng tùy sở thích.
Sơ chế rau và bánh phở: Rửa sạch giá đỗ, rau thơm, hành lá, rau mùi. Thái nhỏ hành lá và rau mùi. Bánh phở chần qua nước sôi khoảng 10-15 giây để làm mềm, sau đó để ráo.
Chuẩn bị gia vị kèm: Cắt chanh thành miếng, ớt tươi thái lát. Hành tây thái mỏng, ngâm nước đá để giảm hăng và giữ độ giòn.
Bước 4: Trình bày và thưởng thức
Xếp bánh phở: Cho bánh phở vào tô, thêm thịt gà, hành tây thái mỏng, hành lá, rau mùi lên trên.
Chan nước dùng: Đun sôi lại nước dùng, chan nóng vào tô sao cho ngập bánh phở và thịt. Nước dùng nóng sẽ giúp món phở thơm ngon hơn.
Thưởng thức: Ăn kèm với giá đỗ, rau thơm, chanh, ớt tươi, tương ớt hoặc tương đen tùy khẩu vị.
Mẹo để phở gà đạt chuẩn 5 sao
Nước dùng trong: Luôn hớt bọt và lọc nước dùng qua rây để đảm bảo độ trong.
Hương vị đậm đà: Nướng hành, gừng và rang gia vị giúp tăng hương thơm. Sử dụng nước mắm ngon và đường phèn để nước dùng có vị ngọt thanh tự nhiên.
Thịt gà mềm: Không luộc gà quá lâu, ngâm nước đá ngay sau khi luộc để giữ độ mềm và dai.
Bánh phở tươi: Chọn bánh phở mềm, mịn, không bị bở. Nếu dùng bánh phở khô, ngâm nước ấm trước khi chần.
Nguyên My
