北西部からメコンデルタ、海から街まで、デュは風味の言語でおなじみの土地を導き、体験を強化するために選択されたボトルに酔っている。
純粋な料理の楽しみに止まらない、ヴィエンの新しいメニューは、人々と記憶の間の同情であり、味覚は記憶領域、文化的地質学、時間堆積物を介して顧客を導くドアになります。
旅行は、柔らかい煙、発酵した黒ニンニク、揚げた玉ねぎのグリルグリルマッシュルームで北から始まり、各呼吸にキッチンの煙の匂いを思い起こさせます。深いumamiの味は、アルザセ地域のクレマント・ダルサス・ブリュット・リースリング・ジャン・ガイラーの酸味の酸味と組み合わさって、山の非言語的音楽として清潔で快適になりました。
高地の煙の味は、グリルした子羊の葉の装い葉にも再現されています。スパイシーな味は、ローストされたカシューナッツからの軽、煙、脂肪は、山の小さなパーティーを連想させる豊かな複合体を作り出します。 Cote du Rhone-Famille Richaud Grenache-Carignanは、肉とハーブの甘さを強調しながら、山岳材料の脂肪とミネラルの味をバランスさせながら、完璧なオーガニック赤ワインの選択です。
次は、ラングに触発された蜂蜜のグリルピジョンです。大胆ではないが厳しくない香りのよい料理は、バーガンディのメルカリー・ブソニエ・ピノ・ノワールと繊細に組み合わされています。ワインの酸性度は脂肪のバランスをとるのに役立ちますが、ハーブの風味は蜂蜜の葉の典型的な香りと調和して橋をやさしく作ります。これらの料理は、地理的な生殖だけでなく、感情の物語を語り、各土地を通して料理旅行を面白くします。
平野に行くと、クロケットの頬は、北部の伝統的な市民の料理の興味深い様式化です。サクサクした地殻の内側は、ガランガルの伝統的な味を備えた脂っこいベシャメルソースで、奇妙な変化を生み出します。この時点で、ダイナーは次のように認識しています。DUは新鮮な材料の組み合わせであるだけでなく、文化的変化の比phorであり、現代のテクニックによって記憶が形作られています。
ダイナーはまた、沿岸地域に戻る機会があります。そこでは、スモークカニサラダ、レモンソース、ズッキーニ、レッド大根、カボチャの種子で、ナハトランの軽く塩辛い風が再現されています。味、光の構造、脆性、酸味は、マイクロエコシステムとしてバランスが取れています。グリルしたカキとヤギのマッシュルームを備えたリゾットセングライスは、海と山の間の干渉です – 同じ瞬間に2つの生態系が出会う味の芽の交響曲。
ココナッツフォームとラクサソースを添えたパンフライドホタテは、南ココナッツフライドウールのカタツムリのリコールですが、泡立てと抽出技術によって育てられています。脂肪、甘い、甘い、ハーブの香りは、民俗記憶がプレミアムエクスペリエンスに再構築される多層味の組み合わせを作り出します。同時に料理はあなたをベン・トレとソンム・フレンチ湾に連れて行き、コキール・セント・ジャックを楽しんでいます。
新しいメニューの食事の詩的なハイライトは、煮込んだチャワンムシュシュリンプ、スモークタイガーシュリンプ、かき混ぜられたひょうたんです。甘い食べ物、バーはハノイの夏の正午のように暗く、ナンのファンの音と新しい匂いのある小さなストーブのように暗いです。テクスチャーは柔らかく、甘く、優しいもので、味によってエンコードされたメモリスペースが作成されます。
デザートは旅の最後の章であり、味budが覚書ツールになります。ベトナムのデザート言語を形作っている若い女性の炊飯器シェフの手の下で、ヴィエンダイニングの甘いメニューは、現代のテクノロジーとおなじみの遊び料理の間の洗練された干渉です。始まりは、ローストアリと軽いビールと組み合わせた熱帯の果物のムースです。滑らかなテクスチャー、スパイシーでやや苦い味は、予想外の、想起する野生の感覚の複合体を作り出しますが、技術的に厳密に制御されます。
次は、ジンジャーのムースとマカダミアを添えたキャラメルスティッキーライス、伝統的なブルーティーの現代バージョンです。甘く、軽量で、柔軟でサクサクしたテクスチャーは織り込まれており、味覚体験の深さを生み出しています。
多統計ケーキは、融合スタイルで再現されています：カリカリのサクサクしたケーキの層には、黄色、緑の豆、胆汁砂糖が散らばっています。甘さ、脂肪、カリカリ – シンプルに見えるが、高精度で処理され、故郷の精神を現代の形で保つ料理。
デザートに付随するのは、フランス南西部のヴィラチャンペレダムールホワイトワインボトル（グロスマンセン – アウビニョンブラン）です。軽い甘さと高酸で、ワインはスパイシー、塩味、甘い、脂肪の味のバランスをとりながら、粘着性米、ごま、とげのある葉などの土着の材料の床を強調します。
ヴィエンの食事の「デュ」メニューは、うるさいものやテクニックを誇示することに感銘を与えようとはしませんでした。代わりに、このメニューは、微妙に再現された文化的なスライスで、誠実に食べる人に触れます。それぞれの料理は目的地であり、各フレーバーは土地であり、各ゲストはベトナムの思い出とアイデンティティの深い床を探索する旅行者です。
