ここ数年、健康的で持続可能な食生活のトレンドはもはや短期的なトレンドではなく、ベトナムの消費文化の一部になりつつあります。小さなカフェから大規模なレストランチェーンまで、ますます多くのブランドがメニューに「植物ベース」のオプションを積極的に取り入れており、国内の料理業界に新たなイメージを生み出しています。
飲料業界の新星
IMARC Group (2024) によると、ベトナムのビーガン食品市場の規模は約 1 億 320 万ドルに達し、2033 年までに 2 億 2,050 万ドルに増加し、年間平均成長率 (CAGR) は 8.1% になると予想されています。この数字は、「グリーン」飲料や食品に対する需要が急速に増加していることを明らかに反映しています。
以前は、ベトナムでラテ、カプチーノ、抹茶などのおなじみの飲み物はほとんど牛乳と関連付けられていましたが、現在ではナッツミルクが人気の選択肢となっています。これは明らかに健康的な食生活への傾向の変化を反映しています。
スターバックス ベトナムでは、アーモンドミルク、豆乳、オーツミルクなどの代替ミルクをドリンクに簡単に選ぶことができます。このブランドは、アーモンドミルク ヘーゼルナッツ ラテ (アーモンド ミルクを加えたヘーゼル ナッツ ラテ) を公式メニューに加えています。
アーモンドミルクコーヒー、アーモンドウーロンミルクティー、アーモンドミルクチョコレートなど、アーモンドミルクを使用したシリーズもコーヒーハウスは欠かせません。ハイランズコーヒーはオーツミルクや豆乳の使用を正式に発表していないが、ピンディ・ハン・ニャンの登場はナッツミルク市場を「開拓」する動きとみられている。
大手チェーン店だけでなく、個人経営のカフェもトレンドをいち早く取り入れています。ハノイの福コーヒー
バーディン区のコーヒーショップのオーナー、ミン・トゥさんによると、同店はビーガンドリンクをメニューに正式に追加する最終段階に入っているという。トゥーさんは、ナッツミルクの価格が高いにもかかわらず、若い顧客の約30％が動物性ミルクを含まないオプションについて積極的に質問し、健康と環境への高い意識を反映しているため、この決定は「戦略的投資」であると述べた。
「今後のメニューは単に牛乳に代わるものではなく、植物由来の飲み物も美味しくてユニークであることを証明するために、ビンフォックのカシューナッツ、ベンチェのココナッツ、ウエスタンカットチューのマンゴーを使った『トロピカルオートラテ』などのビーガンの代表的な料理の作成に焦点を当てます」とトゥーさんは語った。
ホーチミン市のファミナッツ ハウスは、さまざまな種類のナッツやフルーツから作られた植物ベースのケーキやドリンクで有名です。ダナンでは、オーツ麦、ナッツミルク、植物を専門とするオートウェイがあり、「健康的な」ライフスタイルを求める若者にとって馴染みのある目的地となっています。
これらのカフェの存在は、「グリーン」トレンドが大手ブランドの枠を超え、街角の隅々まで広がり、徐々にベトナムの食文化の新たな部分になっていることを示しています。
新たな成長ダイナミクス
同時に、通常のレストランのビーガン料理もメニューを拡大し、顧客により適した選択肢を追加することで適応しています。 。
伝統的な料理で有名なこの首都は、現在植物ベースの波を歓迎する先駆者となっています。ウー ダム チャイ、サドゥ ビュッフェ ベジタリアン、ベジ キャッスル、ゼニス ビーガン カフェなどの著名なブランドに加えて、アジア料理やヨーロッパ料理のレストランや人気のフォー店もベジタリアン料理をメニューに加えています。もはや単なる「おかず」ではなく、ベジタリアンのフォー、ベジタリアンの春雨、サラダ、ベジタリアンのライスなど、注意深くデザインされ、美しく盛り付けられています。
多くの場所では、アンザン玄米、中央高原の山菜、ランソン椎茸、モー村の豆腐などを利用して体験を強化し、輸送コストを削減し、輸入のベジタリアン料理との違いを作り出しています。
グエン・タイ・ホック通りにあるアジア・ヨーロッパ料理レストランのマネージャー、ミン・クアン氏は、「ベジタリアンの家族連れや海外からの観光客が急速に増えた。植物ベースの料理を加えて以来、収益は毎月約15％増加した」と語った。
キム・ガンさんが経営するカインホイ区（ホーチミン市）の中華パブでは、満月の日と初日のメニューにベジタリアン料理を大胆に取り入れた。 「顧客は非常に好意的に受け入れてくれました。当時の収益は今では塩辛い食品を販売する 3 日分に相当します」とンガンさんは語った。これは、消費者が自分の信念だけでなく、おいしさや健康のためにベジタリアン料理を求めるようになり、「ベジタリアン」と「ベジタリアン」の境界線が薄れつつあることの表れだ。
この傾向を最も明確に示している例の 1 つが Vi Que Kitchen です。ガイド・ミシュランの記事によると、ヴィ・ケ・キッチンは「田舎のベトナム料理を現代的なベジタリアンのタッチで再考し」、ダイナーにとって馴染みのある、そして奇妙な地元の食材を混ぜ合わせています。この組み合わせによって、それぞれの料理が美味しいだけでなく、ベトナムの地域と人々の物語も生まれます。
さらに、ダナン、フーコック、ダラットなどの主要な観光地では、外国人観光客の急増により、ベジタリアン料理はもはや第二の選択肢ではなくなりました。ルーツ プラントベース カフェ (ダナン)、ビーガン ゾーン、アム ベジタリアンなどのモデル
メニューだけでなく、多くのレストランやカフェは、リサイクル材料の使用、使い捨てプラスチックの制限、屋内植物の栽培、自然光の活用などの「緑」スペースにも投資しています。
これらの要素はベジタリアン体験をより充実したものにし、美味しいだけでなく心に健康的で環境にも優しいものにしています。
ベトナムのビーガン料理は、世界のトレンドに素早く追いつくだけでなく、地元の食材と創造的な加工スタイルを組み合わせることで、自信を持って独自のアイデンティティを確立していることがわかります。この伝統と現代性の交差点では、「リフレッシュされた」おなじみの料理からユニークで忘れられない創作物まで、ダイナーに多様な体験を提供します。ベトナム人でも海外からの観光客でも、誰もがベトナムの典型的な真髄の味を発見し楽しむことができ、それぞれの料理がその土地、人々、先住民の食文化についての物語を語っています。
