3つの料理のうち、鴨筍春雨はテイストアトラスで最高位の15位にランクされています。このおなじみの料理は、鴨の骨から蒸留した透明で甘いスープに、生または乾燥したタケノコの繊細な味が混ざり合ってポイントを獲得します。柔らかく香ばしい鴨肉に白春雨を添えて、魅力的な味わいを生み出します。
テイスト・アトラスは、アヒルのタケノコ春雨を「ベトナム料理の洗練の象徴」と評しています。その理由は、素朴な食材を扱う際の注意によるものです。タケノコはシャキシャキしていなければならず、アヒルは香りがよくなければならず、スープは透明でなければならず、すべてが自然に溶け合っている必要があります。
多くの外国人観光客にとって、これは朝食と昼食の両方に適した美味しくて、シンプルでありながら洗練されたベトナム料理を思い出させる料理です。
さらに、アヒルのお粥は、外国人が表現する「慰めの食べ物」という言葉のように、家族、子供時代、平和を思い出させる、柔らかくて温かく親しみのある感覚をもたらします。鍋に米を炊いておかゆを入れ、柔らかく煮た鴨肉を混ぜると、まろやかなおかゆが完成します。生姜の温かい味わいと生姜だれの甘辛い味わいが多くの人に好まれています。
観光客にとってアヒルのお粥は、ベトナム料理のアイデンティティを生み出した「素朴だが永続する」精神を表しています。
鴨筍春雨や鴨粥が手軽に楽しめる料理だとすれば、鴨の血プリンは多くの観光客に興味を持たれたり、警戒されたりする。テイスト・アトラスはこの料理を「ベトナム料理文化の一部を反映した大胆な料理」として40位にランク付けした。
ブラッド プディングは、新鮮なアヒルの血を魚醤、キノコ、レバー、胃袋、ひき肉の詰め物と混ぜ合わせて作られ、ハーブ、ロースト ピーナッツ、ライスペーパーを添えて提供されます。強くて典型的な地元の風味が、この料理を世界の料理地図で特別なものにしています。
過去には衛生上の懸念から多くの賛否両論の評価を受けてきましたが、このランキングにアヒルの血のプディングが含まれていることは、テイスト・アトラスがこの料理をユニークな文化的マークとしてどのように認識しているかを示しています。
2015 年に開設された Taste Atlas ウェブサイトは世界的な料理マップとみなされ、9,000 軒以上のレストランを結び付け、専門家、シェフ、読者のレビューを通じて数万の料理を紹介しています。
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