過去数年間で、健康で持続可能な食事の傾向はもはや短期的な傾向ではなく、ベトナムの消費者文化の一部になりつつあります。小さなカフェから大きなレストランチェーンまで、ますます多くのブランドがメニューに「植物ベース」のオプションを積極的に配置し、国内料理業界向けの新しい写真を作成します。
飲料業界の新しいスター
IMARC Group（2024）によると、ベトナムのベジタリアン食品市場（ビーガンフード）の規模は約1億320万米ドルに達し、2033年には年間2億2,000万米ドルに増加すると予想されています。この数字は、「緑の」飲み物と食べ物の需要が急速に増加していることを明確に反映しています。
過去には、ベトナムのラテ、カプチーノ、抹茶のようなおなじみの飲み物は、ほとんど牛乳に関連していましたが、今では種子の牛乳が人気のある選択肢になっています。これは、健康的な食事の動きへの動きを明確に反映しています。
スターバックスベトナムでは、顧客はアーモンドミルク、豆乳、オートミールなどの代替牛乳を飲み物に簡単に選択できます。このブランドは、アーモンドミルクのヘーゼルナッツラテ – アーモンドミルクとラテの栗…公式メニューにも入れました。
コーヒーハウスは、アーモンドミルク、アーモンドミルクティー、アーモンドミルクチョコレートなどの一連のアーモンドミルク製品を追加すると際立っていません。 Highlands Coffeeは、オートミールまたは豆乳の使用を正式に発表していませんが、アーモンドの外観は種子牛乳市場の「探査」と見なされています。
大きなチェーンだけでなく、独立したカフェもすぐにトレンドを歓迎します。ハノイでは、福コーヒー
Ba Dinh Wardのコーヒーショップの所有者であるMinh Thuのシェアによると、このショップはフィニッシュステージにあり、正式にベジタリアンの飲み物をメニューに持ち込みます。 Thu氏は、この決定は「戦略的投資」であると述べました。なぜなら、種子牛乳のコストは高くなっていますが、若い顧客の約30％が、健康と環境についての高い認識を反映して、動物乳のない選択について積極的に尋ねてきたからです。
「メニューは、単に牛乳を交換するだけでなくデビューしようとしていますが、植物の飲み物も美味しくユニークであることを証明するために、Binh Phuoc Cashew Nuts、Ben Tre Coconut、Ben Tre Coconut、Ben Tre Coconutから「トロピカルオート麦ラテ」などの純粋なベジタリアン料理の作成に焦点を当てています」とThu氏は述べています。
ホーチミン市では、多くのナッツや果物から作られたケーキと植物ベースの飲み物がマークされたファミナッツハウス。または、ダナンでは、オートウェイがオート麦、種子の牛乳、植物を専門としており、「健康的な」ライフスタイルの若者のおなじみの目的地になります。
これらのカフェの存在は、大きなブランドの範囲を超えた「グリーン」トレンドを示しており、通りの各角に広がり、徐々にベトナムの料理文化の新しい部分になります。
新しい成長の動機付け
それに加えて、レストランの通常のベジタリアン料理もメニューを拡大し、顧客に適切な選択肢を追加することで適応します。 。
首都は伝統的な料理スタイルで有名であり、現在は植物ベースの波を受け取る先駆者です。ベジタリアンダムダム、サドゥーフビュッフェベジタリアン、野菜城、ゼニスビーガンカフェなどの優れたブランドに加えて、ますますアジア – ヨーロッパのレストラン、ビンダンフォーレストランもメニューにベジタリアン料理を追加します。はいの「サイドディッシュ」ではなく、ベジタリアンフォー、ベジタリアンヌードル、サラダ、ベジタリアンライスがよく設計されており、美しく表示されています。
また、多くの場所は、ジャンブラウンライス、セントラルハイランドフォレスト野菜、ラングソンマッシュルーム、MOビレッジ豆腐を利用しています。
Nguyen Thai Hoc Streetのアジア – ヨーロッパのレストランを管理するMinh Quan氏は、「菜食主義者または国際的な訪問者の家族グループは急速に増加しました。植物-Basの追加以来、収益は毎月約15％増加しました。」
Khanh Hoi Ward（Ho Chi Minh City）にあるChinese Pub Kim Nganが管理しているのは、満月と初日のメニューに大胆にベジタリアン料理を入れました。 「顧客は非常に積極的に受け取っています。当時の収益は、塩辛い食べ物を販売する3日間に相当するようです」とNganは共有しました。これは、「ベジタリアン主義」と「塩辛い食べ物」の境界が衰退していることを示しています。これは、消費者が信念だけでなく、食欲と健康のために菜食主義の料理に来るときです。
この傾向の最も明白な証拠の1つは、キッチンの田舎です。 Guide Michelinの記事によると、キッチンの故郷は「モダンベジタリアンの特徴を備えたベトナム料理を再現しました」と顧客にとって馴染みのある奇妙な地元の製品と融合しています。この組み合わせが、各料理をおいしいだけでなく、ベトナムの地域と人々の物語を語るのに役立ちます。
さらに、Da Nang、Phu Quoc、Da Latなどの主要な観光地では、国際的な訪問者の爆発により、ベジタリアン料理はもはや二次的な選択になりません。ルーツ植物ベースのカフェ（ダナン）、ビーガンゾーン、AMベジタリアンなどのモデル
メニューだけでなく、多くのレストランやカフェも、リサイクル材料の使用、使い捨てプラスチックの制限、屋内の植え付け、自然光を利用するなどの「緑の」スペースにも投資しています。
これらの要因により、ベジタリアン体験はより完全になり、おいしいだけでなく、心のために健康で環境に優しいものにもなります。
ベトナムのベジタリアン料理は、グローバルなトレンドをすぐに捕らえただけでなく、地元の原材料と創造的な加工スタイルの組み合わせを通じて自信を持って独自のアイデンティティを作成したことがわかります。伝統と現代性の交差点は、「リフレッシュ」されたユニークで忘れられない創造物まで、おなじみの料理から、さまざまな体験を提供します。彼らがベトナムの訪問者であろうと国際的な訪問者であろうと、誰でもベトナムの典型的な風味と典型的な味を探求して楽しむことができます – 各料理は土地、人々、ネイティブの料理文化についての物語を語っています。
