レストランの面積は、路地の端にある小さな家で、テラスと古い木々があり、わずか 40 平方メートル近くの控えめな広さで、国内外の多くのダイナーにとって馴染みのある待ち合わせ場所です。
天気の良い日には、外の庭の木の下に座ってベトナム料理を楽しみます。この通りは外国人向けのレストランやカフェが多く集まり、ハノイでは「西洋通り」とも呼ばれています。
5年前のオープン以来、レストランはわずか32席で、ちょうど32種類の料理を提供しています。したがって、顧客は事前にテーブルを予約することがよくあります。面積は控えめで、食事の選択肢もそれほど多くないにもかかわらず、レストランは安定した料理の品質と何年にもわたって値上げがないため、今でも多くの賞賛を受けています。
デザイナー、ヘレン・ホアイの夫であるアンドレ・ボーシアシェフは、メトロポールホテルの料理長として長年働いていました。彼とこのホテルで長年働いた経験を持つシェフのファム・ティ・トゥ・ハン氏は、協力してアイデアを出し合い、レストランのメニューを作成しました。
「私たちは自分自身の経験を研究し、導き出し、メニューに載せる最も典型的なベトナム料理を選びました。外国人はベトナム人に比べて味が薄いので、味付けを増やすときは調整します。メニューには100%純粋なベトナム料理もあれば、フランス料理との「ハイブリッド」料理もいくつかあります」とシェフのハン氏は語った。
エビと肉の春巻きは、フエ料理の特徴である酸っぱいエビと春雨麺、茹でた豚肉、空心菜、サツマイモ、コリアンダーを組み合わせたものです。ベトナムの特徴を持ちながらも、独自のフュージョンスタイルで組み合わせたこの料理は、お客様から好評をいただいております。
Hang シェフの最も情熱的な料理の 1 つは、蜂蜜と醤油で煮込んだリブです。リブの煮込みは、アジアのスパイスでアレンジされた「外国」料理です。リブは30分間マリネし、スパイスを吸収させるために弱火で45分間煮込みます。リブは柔らかく、内側から外側まで均一にスパイスを吸収します。これがこのレストランで最も人気のある料理です」とシェフは言いました。
マックマットの葉を添えた素朴なグリルポーク料理は、レストランの屋外グリルと七輪で直接焼きます。
バナナの葉で焼いたスズキは、アジアとヨーロッパを組み合わせたもので、田舎料理でおなじみのバナナの葉の香りと融合しています。ハンシェフは「私は5年間厨房を担当しているが、料理の味や品質にばらつきが気になるのでほとんど休みを取らない」と語った。
グレープフルーツのエビと肉のサラダは、夏にはベトナム人と外国人の両方の顧客に愛されるレストランのベストセラー料理の 1 つです。
定番メニュー32品のほか、季節限定メニューも販売。現在、夏のメニューには、ハノイの焼きかまぼこ、ハノイの春雨麺、フエ豚と酸っぱいエビの生春巻き、空心菜のガーリック炒め、赤いリンゴの蓮の種の甘いスープなどの料理が含まれています。その他、ハンシェフ特製のエビのグリルなどの特別料理もございます。
このレストランは 2020 年にオープンし、わずか 3 年の営業後に、美味しくて手頃な価格のレストランとしてミシュランのビブグルマン部門で表彰され、その後もその地位を維持しました。
「最初の年、レストランはこの称号を獲得しましたが、驚きのため、この賞を受賞する準備ができていませんでした。その後、主催者が看板を持ってきて配布してくれました。 2 年後、私はレストランを代表してこの役職を引き受けました。私にとって、これは約30年間働いてきた誇りです」とシェフのハン氏は語った。
デザイナーのヘレン・ホアイは、遠くから訪れる人への挨拶としてレストランに「Hello」と名付けました。レストランではランチとディナーを提供しており、価格は一皿あたり 60,000 ドンから 295,000 ドンです。
