だし
だし（日本人には「だし」とも呼ばれる）は、肉、野菜、きのこ、海藻などを煮込んで甘みを引き出す溶液です。だしにはアミノ酸、特に栄養価の高いグルタミンと核酸が豊富に含まれています。
だしは日本料理の魂と考えられています
だしは通常ボトルで販売されており、スーパーマーケットや和雑貨店で購入できます。干物、海藻、きのこ、野菜などお好みに応じて、ご家庭でだし汁を作ることもできます。
ワカメとカタクチイワシのだしの取り方
みりん
日本人の代表的かつ特別なスパイスの一つは、料理によく使われるワインの一種であるみりんです。みりんは、麦芽、米、もち米を発酵させて作られるワインの一種で、砂糖による甘みがあり、アルコール度数は1％未満です。
みりんは料理の新鮮さと純粋さを際立たせます
みりんは、料理の自然な甘みを増し、スパイスを素早く吸収し、料理が壊れるのを防ぎ、魚の臭みを取り除き、煮込み料理やグリル料理の色をより美しくするために、食品をマリネするのに使用されます。
味噌
味噌・醤油は、この国の文化的、歴史的価値に関連し、日本料理において非常に重要な役割を果たしています。味噌は、大豆、米、大麦を発酵させ、塩や麹金茸などを混ぜて作られているため、たんぱく質、ビタミン、腸内善玉菌が豊富に含まれています。
味噌は植物性たんぱく質の供給源と考えられています
味噌を発酵させると、こうじに含まれる酵素が大豆、米、麦のたんぱく質や炭水化物の構造を分解し、栄養を吸収しやすくします。味噌は、発酵時間に応じて、白味噌（白味噌）、赤味噌（赤味噌）、黒味噌（黒味噌）の 3 種類に分けられることがよくあります。醤油の種類によって、適した料理が異なります。
味噌は多くの一般的な日本料理に適しています
酒
日本酒は米粒を発酵させて作られる酒の一種です。日本酒は多くのスープやソースに欠かせない材料であり、肉や魚をマリネするのによく使用され、食べ物を柔らかくし、生臭さを取り除きます。
日本酒は食べ物を柔らかくし、生臭みを消す効果があります。
最近では、料理専用の日本酒も生産されていますが、その優れた効果のため、日本人女性は依然として料理用の日本酒を優先的に飲んでいます。
醤油
ベトナムの魚醤（魚から作られる）と同様に、醤油は食事や料理の準備に浸すソースとして使用されます。
醤油 – 日本の多くの料理には見られないつけだれ
醤油は、塩味、甘味、酸味、苦味、うま味が調和したブレンドです（日本語で「うま味」は「おいしい味」を意味し、うま味は主にグルタミン酸と呼ばれるアミノ酸で構成されています。これは生物の体のタンパク質を構成する成分です）。
わさび
わさびは日本料理の独特なスパイスです。わさびは粉末またはペースト状で、刺激的な香りと辛味があり、新鮮な魚介類の生臭さをかき消します。わさびの緑色も料理を美しく彩ります。
わさびはソン・クイまたはホア・ド・ビとも呼ばれ、日本の渓谷を流れる小川沿いに点在して生えています。人々はその塊茎や根をすりつぶしたり、すりおろして粉末にし、スパイスとして使用します。
根わさび
わさびの若葉も根と同じくらい辛いので、葉も使われることもあります。わさびには、脳卒中、心血管疾患の予防、下痢、骨粗鬆症、アレルギー、関節炎の予防など、特定の健康効果があります。
