第19回「ミシュランガイド東京 2026」では、26軒に「二つ星」、122軒に「一つ星」が付与される。来年のリストには、昇格したレストラン7軒と、新たに「1つ星」カテゴリーに認定された11軒のレストランも含まれています。
昇格したレストランの中で、絶品日本料理で有名な西麻布の「明雀」が唯一「三つ星」に昇格した。西麻布鮨心と懐石料理専門店「白雲」「縁水」が「二つ星」クラブに加わりました。日本の食材をタイ料理に変える「カオ」と、初めてミシュランの星を獲得した軽めのフランス料理レストラン「マノワール」。
レストラン「マノワール」ワインソムリエの中村剛氏が、そのストーリーテリング能力と確かなワインの知識が評価され「ソムリエ賞」を受賞しました。
ミシュラン一つ星鰻店「野田和麻布飯倉本店」の5代目当主であり、97歳で世界最高齢のミシュラン認定料理人である金本健治郎氏が「メンターシェフ賞」を受賞しました。
今年の星付きレストランの数は 160 軒で、2025 年より 10 軒少ないものの、世界で最も多くのミシュランの星付きレストランが存在する都市としての東京の地位が低下するわけではありません。
ミシュランガイド国際ディレクターのグウェンダル・プーレネック氏は、東京は「料理の妙技、創造性、そして感情的な力」を通じて美食愛好家にインスピレーションを与え続けていると語った。
「東京は、何世紀にもわたる食の伝統と大胆な革新が出会う都市です。江戸時代の技術で調理された寿司から、季節と日本文化を反映した「懐石」、そして日本の味と技術で再考された世界の料理に至るまで、今年のリストは再びこの大都市の並外れた奥深さを浮き彫りにしています。」とプーレネック氏は述べた。
