Theo đó, chuyên trang ẩm thực quốc tế – Taste Atlas – đã chọn ra 10 món ăn hải sản Nhật Bản trong danh sách 55 món ăn hải sản Nhật Bản ngon nhất của quốc gia này mà mọi người nên thử qua.
Hạng 1 – Kaisendon (4.6 điểm sao đánh giá)
Kaisendon, hay còn gọi là cơm hải sản, món ăn truyền thống của Nhật Bản được chế biến từ cơm nóng phủ đầy hải sản tươi sống. Cách chế biến Kaisendon khá đơn giản khi cơm được nấu chín và sau đó phủ một lớp hải sản tươi sống cắt thành từng lát mỏng.
Hải sản thường được sử dụng để chế biến Kaisendon gồm cá hồi, cá ngừ, mực, tôm, sò điệp, nhím biển, cua; cũng như rau củ có dưa leo, rong biển, củ cải muối và trứng cá hồi. Món ăn này thường dùng với nước tương, mù tạt và gừng.
Hạng 2 – Otoro nigiri sushi (4.6 điểm sao đánh giá)
Otoro nigiri sushi là một loại sushi nigiri truyền thống. Nó bao gồm cơm sushi được ép bằng tay, phủ lên trên là những lát cá ngừ béo thơm. Phần bụng otoro là phần có giá trị, được lấy từ lớp thịt gần với đầu cá. Otoro có màu hồng nhạt bắt mắt, xen giữa là những thớ mỡ trắng đặc trưng.
Món ăn có hương vị đậm đà và kết cấu tan chảy trong miệng khiến giá bán khá đắt đỏ. Theo truyền thống, loại sushi này được ăn bằng tay trong một miếng duy nhất. Nó thường ăn kèm với nước tương, wasabi hoặc gừng ngâm.
Hạng 3 – Chutoro nigiri sushi (4.6 điểm sao đánh giá)
Chutoro nigiri sushi là một loại sushi nigiri truyền thống, gồm cơm sushi được ép bằng tay, phủ lên trên là những lát cá ngừ có độ béo vừa phải. Nằm giữa vùng bụng và lưng của cá, Chutoro là sự kết hợp giữa thịt nạc và mỡ. Phần thịt này có kết cấu mềm và hương vị béo ngậy vừa phải. Chutoro thường là lựa chọn phổ biến giữa Otoro và Maguro vì giá cả hợp lý và trải nghiệm hương vị phong phú.
Theo truyền thống, loại sushi này được ăn bằng tay trong một lần thưởng thức, ăn kèm với nước tương, wasabi hoặc gừng ngâm.
Hạng 4 – Anago nigiri sushi (4.6 điểm sao đánh giá)
Anago nigiri là một loại sushi nigiri truyền thống, gồm cơm sushi được ép bằng tay, phủ lên trên là những lát thịt lươn nước mặn (anago). Anago luôn được nấu chín và mỡ sẽ bị phân hủy trong quá trình này. Kết quả là thịt có độ mềm và xốp hơn unagi (nigiri lươn nước ngọt), dai hơn và có kết cấu đặc sắc.
Khi phục vụ, nigiri anago sushi thường được phết tsume, nước dùng cô đặc từ quá trình nấu anago, có hương vị ngọt giống như thịt nướng. Chính vì thế, nó được dùng thay thế cho nước tương. Các món ăn kèm với sushi nigiri này bao gồm wasabi và gừng ngâm.
Hạng 5 – Nigiri (4.5 điểm sao đánh giá)
Nigiri hoặc nigirizushi là một loại sushi ép tay đặc biệt, trong đó thịt được thái lát và ép lên trên cơm sushi. Nó được phát triển ở Tokyo (khi đó gọi là Edo) vào những năm 1800. Đôi khi, rong biển nori được sử dụng để gói toàn bộ hỗn hợp và giữ chúng lại với nhau.
Phần phủ thường là hải sản như tôm, cá ngừ, cá tuyết chấm đen hoặc lươn, và phải luôn tươi và có chất lượng tốt nhất. Theo truyền thống, nigirizushi kết hợp với lá tía tô, wasabi, nước tương hoặc gừng ngâm, đôi khi được trang trí bằng củ cải trắng và rong biển muối. Món ăn này theo truyền thống được ăn bằng tay, chỉ trong một miếng cắn.
Hạng 6 – Unadon (4.5 điểm sao đánh giá)
Unadon là một món ăn Nhật Bản gồm phi lê unagi (lươn) nướng đặt lên trên cơm hấp. Lươn được nướng theo kiểu kabayaki, trong đó thịt được xẻ đôi, moi ruột, xẻ đôi, cắt thành hình vuông, xiên que, sau đó nhúng vào nước sốt tare trước khi nướng.
Nước sốt tare gồm nước tương, mirin, đường và rượu sake. Nó cung cấp độ caramel hóa cần thiết cho thịt lươn trong quá trình nướng. Trước khi phục vụ, unadon thường được trang trí bằng quả sanshō ở trên. Ở Kantō, lươn thường được hấp trước khi nướng, tạo ra kết cấu mềm hơn cho cá, trong khi ở Kansai, lươn chỉ được nướng mà không hấp trước. Cách thưởng thức lươn với cơm này được phát minh vào thời Edo và ngày nay đã trở thành món ăn truyền thống trong ẩm thực Nhật Bản.
Hạng 7 – Maguro nigiri sushi (4.5 điểm sao đánh giá)
Maguro nigiri sushi là một loại nigiri sushi truyền thống. Nó bao gồm cơm sushi được ép bằng tay và phủ lên trên là những lát cá ngừ. Là phần thịt nạc từ lưng hoặc các phần khác của cá ngừ, không chứa nhiều mỡ như Otoro hoặc Chutoro. Maguro có kết cấu chắc chắn và hương vị nhẹ nhàng hơn. Phần thịt này thường được yêu thích vì sự tươi mát và độ chắc chắn, phù hợp với những người thích sự nhẹ nhàng hơn trong món sashimi.
Món ăn có hương vị nhẹ và kết cấu phong phú, rất phù hợp với người mới làm sushi. Theo truyền thống, loại sushi này được ăn bằng tay trong một miếng duy nhất. Nó thường được ăn kèm với nước tương, wasabi hoặc gừng ngâm.
Hạng 8 – Tekkadon (4.5 điểm sao đánh giá)
Tekkadon là một món ăn Nhật Bản đơn giản, gồm cơm hấp có hương vị giấm, phủ lên trên là những miếng cá ngừ sống theo phong cách sashimi. Món ăn này thường được trang trí bằng rong biển nori và hành lá thái lát, thường phục vụ kèm nước tương.
Thuật ngữ này đôi khi dùng thay thế cho maguro zuke don – một món ăn tương tự kết hợp các miếng cá ngừ ướp và thường phục vụ mà không có nước chấm ở bên cạnh. Tekkadon thuộc nhóm các món ăn donburi và có thể thưởng thức như một món chính nhẹ.
Hạng 9 – Sashimi (4.4 điểm sao đánh giá)
Sashimi là một món ăn Nhật Bản bao gồm cá sống thái mỏng hoặc động vật có vỏ (hoặc thậm chí là thịt), ăn kèm với nước tương và các thành phần khác như wasabi hoặc gừng xay. Các thành phần phổ biến nhất được sử dụng trong chế biến sashimi là cá ngừ, mực, sò điệp và bạch tuộc.
Sashimi có thể được cắt theo nhiều cách khác nhau để thay đổi diện mạo của món ăn, từ những lát cá mỏng đến dày. Nó thường được dùng làm món khai vị, trang trí bằng lá shiso, dưa leo và rong biển. Có một truyền thống ở Nhật Bản là phục vụ một số lượng lẻ các miếng sashimi trên một đĩa gọi là mukozuke, vì người ta cho rằng số lượng nguyên liệu chẵn sẽ mang lại điều không may. Sashimi thường bị nhầm lẫn với một món ăn Nhật Bản phổ biến khác là sushi, một món ăn làm từ cá sống và cơm giấm.
Hạng 10 – Ebi furai (4.4 điểm sao đánh giá)
Ebi furai thuộc nhóm kawari-age gồm các món ăn tẩm bột chiên giòn, và cũng được coi là meibutsu – thuật ngữ tiếng Nhật dùng để chỉ các món ăn nổi tiếng của một số vùng miền cụ thể, vì món tôm chiên này là một trong những món ăn đặc trưng của Nagoya.
Ebi furai thường được phục vụ với bắp cải thái sợi, trang trí bằng lát chanh, và thưởng thức với sốt tartar, hoisin hoặc Worcestershire. Món này có thể được gọi theo thực đơn hoặc phục vụ trong hộp bento, bữa ăn mang về một phần phổ biến trong ẩm thực Nhật Bản, và một số nơi còn cung cấp những chiếc bánh rán tôm ngon tuyệt này dưới dạng ebi-sando (bánh sandwich tôm) và ebi-dog (hot dog tôm), trong khi loại ấn tượng nhất là maki ebi furai: tôm chiên giòn cuộn và thái lát theo phong cách maki sushi.
Theo Taste Atlas
