“Từ Đồng bằng đến Non cao”: Nông sản Việt Nam thăng hoa trong những sáng tạo mỹ thực thực vật

Đăng ngày: 6/10/2025

Contents

“Từ Đồng bằng đến Non cao”Câu chuyện quen-lạ của nông sản Việt Hum Signature

Hum đã tự đặt ra cho bản thân một bài toán khó như vậy kể từ khi ra mắt năm 2012. Hơn một thập kỷ khởi dựng tại ngôi biệt thự phong cách Pháp, Hum đã trở thành một điểm hẹn thân thuộc với những tín đồ ẩm thực chay nói riêng, và những ai yêu thích vẻ đẹp của kiến trúc và văn hóa bản địa Việt Nam nói chung.

Trên hành trình ấy, Hum đã đạt được nhiều thành tựu của riêng mình, trở thành nhà hàng chay Việt Nam duy nhất liên tục góp mặt trong danh sách những nhà hàng chay tốt nhất thế giới – giải thưởng Travelers’ Choice Awards Best of The Best của TripAdvisor năm 2021, 2023 và 2024, và được vinh danh trong những bộ hướng dẫn ẩm thực uy tín nhất toàn cầu. Nhưng quan trọng hơn cả, có lẽ dấu ấn rõ nét nhất của Hum nằm ở hàng nghìn đánh giá ở mức độ hài lòng cao nhất của thực khách. Theo đó, không gian yên tĩnh cùng cách trang trí mộc mạc càng tôn lên hương vị thanh lành, nguyên liệu tươi ngon cùng cách bày trí đẹp mắt của những món ăn nơi đây.

Ngó xuân – Bạch quả Lào Cai

Vậy nên, khi Hum thông báo về hành trình mới mang tên Hum Signature với thực đơn mỹ thực thực vật (plant-based fine dining), bản thân người viết có những hứng thú nhất định, vừa hào hứng nhưng cũng vừa tò mò, không biết liệu Hum còn có thể đi xa hơn đến mức nào?

“Từ Đồng bằng đến Non cao”

Ngay từ cái tên của thực đơn mới ra mắt, Hum Signature ngụ ý về một hành trình vị giác đa dạng, kết hợp hương vị đặc trưng của từng vùng miền. Những nguyên liệu trứ danh từ khắp đất nước Việt Nam tụ họp, kết hợp cùng kỹ thuật chế biến kỳ công và đôi tay khéo léo của đội ngũ đầu bếp để trở thành thực đơn 10 món mỹ thực thực vật.

Tại đó, nông sản Việt sở hữu nhiều hình dạng mới mẻ và sáng tạo: Miếng bánh tráng mỏng tang trở thành “bọc gối” giòn tan, ôm lấy sự mềm ngọt của táo Ninh Thuận và hạt kê Sơn La; dưa hấu Tiền Giang vốn chất chứa vị ngọt lành của miền sông nước phương Nam, nay nhờ kỹ thuật muối dưa mà mang một hương vị mới, đồng thời vẫn bảo toàn kết cấu giòn xốp đặc trưng; hay su hào Tây Bắc vừa là nguyên liệu, vừa là vật chứa cho món súp thảo mộc ấm áp.

Đậu nành An Giang kết hợp cùng dưa hấu Tiền Giang

Bên cạnh đó, thực đơn mỹ thực thực vật của Hum Signature còn mang đến những cách kết hợp hiếm thấy của những nguyên liệu quen thuộc: Ai đã nghĩ đến việc hòa trộn vả Huế và lức mầm Sóc Trăng, rồi đem cuộn trong lá dổi Tây Bắc? Ai có thể ngỡ nằm giữa những lớp bắp chuối non mềm là ngải cứu nghiền mịn? Hay hạt kơnia Tây Nguyên lại có thể xuất hiện trong một món tráng miệng cùng khóm Tắc Cậu và rượu nếp dừa Bến Tre?

Khóm Tắc Cậu – Rượu nếp dừa Bến Tre – Hạt Kơnia Tây Nguyên

Bắp chuối Củ Chi và ngải cứu Thanh Trì

Nếu người tiên phong cho những sáng kiến ấy là Hum, thì dường như không còn quá bất ngờ, bởi từ những ngày đầu thành lập, Hum đã luôn kiên định với sứ mệnh khai thác nguồn nguyên liệu nông sản phong phú, dồi dào của Việt Nam; đồng thời mong muốn nâng tầm những nguyên liệu địa phương này để giới thiệu đến thực khách trong và ngoài nước những món ăn ngon miệng, sáng tạo và đẹp mắt.

Tuy vậy, với thực đơn “Từ Đồng bằng đến Non cao”, Hum Signature đã một lần nữa đưa thực khách đi từ bất ngờ này sang ngạc nhiên khác, với những kiểu cách mới cho nông sản Việt như đã nhắc ở trên, và còn vì Hum Signature đã tìm đến những thức quà đặc biệt, chẳng hạn như lặc lè Tây Bắc hay nấm lộc nhung Thái Nguyên, vốn là loại nông sản quý hiếm do không thể nuôi trồng đại trà. Bên cạnh đó, Giám đốc ẩm thực Bảo Trần và đội ngũ đã một lần nữa khẳng định sự kỳ công, tỉ mỉ trong kỹ thuật chế biến, tiêu biểu qua món Bạch liên Huế làm từ nước cất hoa sen trắng, hay những lát cà rốt Đà Lạt được thái mỏng và ủ vào nước giấm cam tự nhiên trong nhiều giờ, cho mùi vị thấm qua từng miếng cà rốt, tạo nên một hương vị gắn kết rất riêng…

Đậu nành tươi – Chanh muối Long An; Bánh tráng – Táo Ninh Thuận – Hạt kê Sơn La; Cà rốt hữu cơ Đà Lạt – Cam Cái Bè

Câu chuyện quen-lạ của nông sản Việt

Khi từng món trong thực đơn dần dà xuất hiện theo thứ tự, trên bàn ăn cũng xuất hiện nhiều hơn những câu chuyện về gia đình, như lọ mứt gừng ngày Tết có sự góp công của cả nhà, hoặc những ngày bụng con đau thắt có nắm gạo mẹ rang để đắp chườm… “Từ Đồng bằng đến Non cao” kể câu chuyện của từng vùng đất, vì thế cũng dễ dàng gợi lên ký ức của con người sinh sống ở những nơi ấy. Nếu sự thân quen khiến thực khách cảm thấy gắn bó hơn với bữa ăn, thì cũng chính sự gần gũi ấy lại khiến những sáng tạo của đầu bếp thêm ấn tượng. Có những kỹ thuật chế biến cầu kỳ, nhưng cũng có những chi tiết giản dị, đủ để truyền cảm hứng cho thực khách tự tìm hiểu về nông sản quê nhà, hay thậm chí tự thử nghiệm trong gian bếp của mình.

Bảng hiệu độc đáo của Hum Signature được vẽ trên đĩa gốm nung củi Lái Thiêu.

Và có lẽ đó cũng là điều mà thực đơn mỹ thực “Từ Đồng bằng đến Non cao” muốn truyền tải: Một hành trình vị giác đưa đến những cảm xúc trọn vẹn, và lắng đọng trong mỗi thực khách là sự gắn kết thiêng liêng giữa vùng đất, ẩm thực và ký ức người Việt.