Bún bò Huế là món ăn được kết hợp với nhiều nguyên liệu đặc trưng và cách chế biến công phu. Đầu bếp nổi tiếng Anthony Bourdain từng chia sẻ trong một series ẩm thực của CNN năm 2014 rằng: “Đây là món mì (noodle) ngon nhất thế giới”.
Món bún đặc sắc này gắn liền với nhiều làng nghề cổ tại xứ Huế như làng bún Vân Cù, nơi được xem là cái nôi của nghề làm bún truyền thống hơn 400 năm và làng Ô Sa với hơn 500 năm tinh hoa trong nghề. Tất cả đều phản ánh đời sống tín ngưỡng, cộng đồng và nét đặc trưng của làng nghề nói riêng và tâm hồn, phong cách và ẩm thực Huế nói chung.
 |
| Ảnh: Crystal Bay |
Để làm ra món ăn này là cả một sự công phu từ nguyên liệu đến chế biến. Một tô bún bò chuẩn vị Huế gồm bún, thịt bắp bò, giò heo, chả (cua hoặc bò), tiết luộc cùng nước dùng có màu đỏ đặc trưng. Hai yếu tố được gọi là “linh hồn” của món ăn chính là nước dùng và con bún (sợi bún) to chuẩn Huế. Phần nước dùng được ninh từ xương bò kết hợp với tinh dầu sả, mắm ruốc và các loại gia vị quen thuộc. Bún phải được làm từ bột gạo pha chút bột lọc với tỷ lệ vừa phải và được nhào, nặn, vắt thủ công. Tất cả hòa quyện lại tạo nên một “tinh hoa ẩm thực” bao người say đắm.
Bún bò Huế cũng từng được vinh danh cả trong nước và quốc tế. Năm 2012, món ăn này được Tổ chức Kỷ lục châu Á công nhận là món ăn đạt kỷ lục châu Á theo bộ tiêu chí “Giá trị ẩm thực châu Á”. Năm 2016, Bún bò Huế đã được Tổ chức Kỷ lục châu Á đưa vào danh sách Top 100 món ăn đạt giá trị ẩm thực châu Á. Năm 2023, trang ẩm thực quốc tế Taste Atlas xếp Huế ở vị trí 28 trong 100 thành phố có các món ăn ngon nhất thế giới, trong đó món Bún bò Huế được coi là “món ngon xứ Huế phải thử khi đến đây”.
 |
| Ảnh: iStock |
Việc ghi danh di sản không chỉ khẳng định giá trị văn hóa ẩm thực Huế mà còn tạo nền tảng quan trọng để Huế tiếp tục đẩy mạnh công tác bảo tồn, quảng bá và phát huy giá trị di sản. Điều này giúp Huế phát triển du lịch, kinh tế – văn hóa địa phương và là bước đệm ý nghĩa trong lộ trình trở thành Thành phố sáng tạo UNESCO trong lĩnh vực ẩm thực.
Sở Văn hóa và Thể thao TP.Huế sẽ phối hợp cùng các sở, ngành, nghệ nhân và cộng đồng tiếp tục triển khai các hoạt động giữ gìn, quảng bá và tôn vinh “Tri thức dân gian về Bún bò Huế” trong nước và quốc tế.
