Bánh Trung thu lava trứng muối với phần nhân vàng óng, béo ngậy và tan chảy đang trở thành “cơn sốt” mỗi mùa trăng rằm. Chỉ với vài bí quyết đơn giản, bạn có thể tự tay làm nên những chiếc bánh lava thơm ngon, chuẩn vị không kém ngoài tiệm.
Ảnh minh họa (Nguồn: News)
Nhắc đến bánh Trung thu, người ta thường nghĩ ngay đến hai loại truyền thống: bánh nướng và bánh dẻo với phần nhân quen thuộc như thập cẩm, đậu xanh, hạt sen hay trứng muối. Tuy nhiên, vài năm trở lại đây, thị trường đã chứng kiến một “cơn sốt” mới mang tên bánh Trung thu nhân tan chảy lava trứng muối.
Điểm đặc biệt của loại bánh này nằm ở phần nhân lava trứng muối béo mịn, khi cắt bánh lớp nhân vàng óng tan chảy trông cực kỳ hấp dẫn. Không chỉ giới trẻ mê mẩn, mà nhiều gia đình cũng lựa chọn bánh nhân lava làm quà biếu cao cấp bởi hương vị độc đáo, hiện đại nhưng vẫn giữ tinh thần Trung thu truyền thống. Vậy làm thế nào để tự tay chinh phục món bánh “hot trend” này ngay tại nhà?
Nguyên liệu làm bánh Trung thu nhân lava
Để làm ra chiếc bánh Trung thu nhân tan chảy lava trứng muối hoàn hảo cần chuẩn bị 3 phần nguyên liệu: vỏ bánh, nhân chính và nhân lava.
Phần vỏ bánh nướng
Bột mì số 8: 300g
Nước đường bánh nướng: 210g
Dầu ăn: 60g
Lòng đỏ trứng gà: 1 cái
Bột cacao (tùy chọn để tạo màu)
Nhân bánh cơ bản
Đậu xanh đã hấp chín, xay nhuyễn: 250g
Đường: 50g
Dầu ăn: 40g
Bột bánh dẻo: 20g
Hạt dưa, mè rang (tùy thích)
Phần nhân lava trứng muối
Lòng đỏ trứng muối: 5–6 cái
Bơ lạt: 60g
Sữa đặc: 40g
Whipping cream: 60ml
Bột sữa: 20g
Bí quyết làm nhân lava trứng muối tan chảy
Đây là phần quan trọng nhất quyết định thành công của bánh. Nếu nhân quá đặc sẽ không chảy, còn quá lỏng sẽ khó bọc.
Ảnh minh họa
Cách làm bánh trung thu lava trứng muối
Trứng muối hấp chín, nghiền nhuyễn mịn.
Bắc chảo chống dính, cho bơ vào đun chảy, sau đó thêm sữa đặc, whipping cream và bột sữa.
Khuấy đều hỗn hợp đến khi sánh mịn, tiếp tục cho trứng muối vào trộn cùng.
Đun nhỏ lửa, khuấy liên tục đến khi hỗn hợp mịn, không vón cục.
Đổ ra khay, để nguội rồi cho vào ngăn đá tủ lạnh ít nhất 2 giờ để nhân lava đông cứng, dễ bọc hơn.
Mẹo nhỏ: Nếu muốn nhân chảy nhiều hơn, bạn có thể tăng thêm lượng whipping cream.
Cách làm vỏ và bọc nhân bánh
Trộn bột vỏ bánh: Cho nước đường bánh nướng, dầu ăn và lòng đỏ trứng vào tô, khuấy đều. Rây bột mì, trộn thành khối dẻo mịn. Đậy kín, để bột nghỉ 30 phút.
Làm nhân cơ bản: Cho đậu xanh xay nhuyễn vào chảo, thêm đường, dầu ăn, sên đến khi dẻo mịn, không dính chảo. Để nguội, trộn cùng hạt dưa hoặc mè rang nếu thích.
Bọc nhân lava:
Chia nhân đậu xanh thành từng phần nhỏ.
Lấy nhân lava từ tủ đá, vo tròn.
Bọc nhân đậu xanh bên ngoài nhân lava, vo kín để tránh nhân chảy ra ngoài.
Bọc vỏ bánh: Cán mỏng phần vỏ, đặt viên nhân vào giữa, khéo léo bọc lại. Cho vào khuôn, nén nhẹ để tạo hình.
Nướng bánh chuẩn vị
Làm nóng lò ở 200°C trước 10 phút.
Cho bánh vào nướng 5–7 phút, lấy ra để nguội 10 phút rồi phết hỗn hợp trứng (trứng gà + sữa tươi).
Nướng tiếp lần 2 ở 180°C trong 7 phút, rồi để nguội hẳn.
Bánh sau khi nướng nên để 1–2 ngày cho xuống dầu, vỏ mềm và lên màu đẹp.
Mẹo nhỏ: Nếu muốn nhân lava chảy đẹp hơn, bạn có thể nướng ở nhiệt độ thấp hơn một chút, tránh làm nhân bên trong đặc lại.
Cách bảo quản bánh Trung thu lava trứng muối ngon nhất
Khác với bánh Trung thu truyền thống có thể để ở nhiệt độ thường, bánh lava trứng muối cần được bảo quản trong tủ lạnh.
Ngăn mát có thể dùng trong 5–7 ngày.
Ngăn đông có thể giữ đến 15 ngày, khi ăn hâm nóng lại bằng lò vi sóng hoặc nồi chiên không dầu ở nhiệt độ thấp (120–140°C trong 3–5 phút).
Ảnh minh họa (Nguồn: Biz)
Cách thưởng thức bánh Trung thu lava trứng chảy ngon nhất
Bánh Trung thu nhân lava trứng muối ngon nhất khi còn hơi ấm, phần nhân tan chảy vàng óng sẽ kích thích vị giác tối đa. Bạn có thể kết hợp cùng trà xanh, trà ô long hoặc cà phê để cân bằng vị ngọt béo. Đây cũng là loại bánh rất hợp làm quà tặng bởi sự độc đáo, sang trọng và hợp xu hướng.
Với bí quyết làm nhân lava chuẩn tỉ lệ, cách nướng đúng kỹ thuật và mẹo bảo quản hợp lý, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm ra những chiếc bánh lava trứng muối thơm ngon, béo ngậy, hấp dẫn không kém gì ngoài tiệm.
Nếu bạn đang tìm một loại bánh vừa độc đáo, vừa “bắt trend” để thưởng thức hoặc làm quà tặng, thì bánh Trung thu lava trứng muối chắc chắn là lựa chọn số một trong mùa trăng rằm năm nay.
